Kahve bir Hızlı Ticking Saat. Ve bu kronometrenin sonu istediğiniz hiçbir şey değil. Taze kahve tamamen aroma ve yoğunluk ile ilgilidir – her çekirdeği farklı kılan şekerleme veya nektarin hassas notaları. Eski kahve tüm bunları kaybeder. Bunun yerine bir fincan ıslak karton gibi acımasız ve sarkıktır.
Ancak tazelik zor bir hedeftir. Bir at suya alıyormuş gibi kahve içiyorum, ama aynı derecede dürtüsel olarak alıyorum. Ayrıca en iyi kahve aboneliklerini bulmak için sürekli olarak kahveyi check ediyorum ve her marka adil bir sarsıntı vermek için, bunları her zaman en uygun tatma penceresinde taze içiyorum. Bu, geçen Perşembe günü kendim için satın aldığım Rando özel çantasının sık sık beklemesi gerektiği anlamına geliyor. Ve bazen kızartma tarihinden sonraki birkaç hafta içinde tüm kahvemi demlemeyi başaramıyorum.
Donma devreye giriyor.
Peki, kahve çekirdeklerini dondurmalı mısınız? Yoksa dondurmak, donmuş nemi tanıtarak veya buz kutunuzdaki dondurulmuş tavuk ve bezelye kokusu ile yerleştirerek kahve çekirdeklerini bozmanın yeni bir yolunu dondurmak mı? Kahve uzmanlarına ve kimyagerlere göre cevap, muhtemelen sıcak havanın yavaş çalışmasını yapmasına izin vermekten daha iyi kahveden daha iyi olmanızdır. Ancak bu sadece doğru yaparsanız doğrudur.
Dahası, donmuş fasulye aslında daha iyi Özellikle en az bir çalışmaya göre, hafif kavga kahvesinde lezzet-çünkü daha tutarlı kahve telvesi ve dolayısıyla daha iyi lezzet almanıza yardımcı olur. Daha sonra daha fazlası.
İşte kahvenizi de mahvedmeden nasıl taze tutacağınız ve donmuş kahvenin neden bazen taze olduğuna dair hızlı bir özet.
Kahve ne zaman bayat yapmaya başlar?
İster inanın ister inanmayın, kahve diye bir şey var fazla taze. Muhtemelen kavrulduktan bir gün sonra kahve demlemek istemezsiniz. Özellikle hafif kızartmalar için, çoğu kavurma, kahvenizin gaz dışı kalmasına ve çıkarılması biraz daha kolay hale gelmesine izin vermek için demlemeden önce kızartma tarihinden beş ila yedi gün beklemenizi tavsiye eder. Bu özellikle ekstraksiyonun değişken ve titiz bir süreç olduğu espresso söz konusu olduğunda önemlidir.
Ancak, ne yazık ki, kahveyi çantasında bırakırsanız, tezgahta, birkaç hafta sonra başlayarak bayat etmeye başlayabilir. Taze kahve çekirdeklerinin güzel kokusunu biliyor musun? Bu güzel aromatik bileşikler fasulyelerden çıkıyor ve havaya dağılıyor: bu yüzden onları koklayabilirsiniz. Sonunda azalacaklar. Aynı zamanda, oksijen korkunç işini yapmak için gizlice giriyor ve fasulyelerinizi bayat pasa çeviriyor.
Nasıl depolandığına bağlı olarak, kahve kızartma tarihinden iki hafta ila bir ay sonra herhangi bir yerde bozulmaya başlayabilir (yani, optimum pencere her çanta için sadece bir veya iki hafta olabilir).
Kahveyi hava geçirmez bir kapta saklayarak bunu biraz geciktirebilirsiniz. Özellikle sevdiğim (ve Kahve Aşıkları için Hediyeler Kılavuzumuzda öneriyoruz) vakumla kapatılmış diğer atmos. Bu, fasulyelerinizi tezgahınızda daha uzun süre taze tutabilir ve ayrıca dondurucunuzda kötü aromalar almalarını önleyebilir.
Kahve çekirdekleri ne zaman dondurulmalı
Bir torba fasulyeden geçmeyeceğinizi biliyorsanız, donmak için en iyi zaman Olumsuz Fasulyeleriniz zaten bayat yapmaya başladığında. Daha ziyade, bunu yap hemen önce Optimum lezzet penceresi.
Oregon Üniversitesi’nde bir malzeme kimyager olan Christopher Hendon, dondurulmuş kahvenin kalma gücüne ilişkin bilim biraz incedir. Kahve çıkarma ve lezzet üzerine araştırma ona “Dr. Espresso” lakabını kazandı. Ancak donmanın takip sürecini yavaşlattığına inanmak için bir neden var, ancak durdurmuyor.
