Sırasında yapışmaz tencere Birkaç durumda mükemmeldir, her pişirme görevi için buna güvenmek sınırlayıcıdır. Teflon ve yapışmaz tavalar, düşük ısı tasarımları ve kaygan yüzeyleri nedeniyle kahverengileşme ve sararma mücadelesi. Et üzerinde uygun bir kabuk geliştirmeye çalıştığınızda, peşinde olduğunuz karamelize altın kahverengi renk yerine soluk, gri protein ile sonuçlanacaksınız.
Asıl sorun uyumlulukta yatmaktadır; Bazı bileşenler ve pişirme yöntemleri, yapışmaz kaplamaları hızla bozabilir, bu da onların erken çip, pullama veya aşınmasına neden olabilir. Yüksek ısı, metallic mutfak eşyaları ve aşındırıcı temizlik, yüzeyi tehlikeye atabilir ve potansiyel olarak yiyeceklerinizi kaplama parçacıkları ile kirletebilir. Uygun bir yemek pişirme “hack” olarak başlayan şey hızla bir güvenlik endişesi ve pahalı bir yedek döngüsü haline gelebilir.
Hepimiz Seviyoruz Kolay Temizleme Bir sonraki adam kadar, ancak mutfak projelerinizin çoğu daha iyi paslanmaz çelikkarbon çeliği veya dökme demir. Bu tavalar yüksek yüzey ısı verir, gıda karakter, derinlik ve lezzet gelişimi verir. Nihai yapışmaz listeyi derlemek için bir kariyer pişirme öğretmeni ızgara yaptım.
Richard Lamarita Sağlık merkezli mutfak sanatlarının şef intütörüdür Mutfak Eğitimi Enstitüsü New York’ta. Lamarita, seramik de dahil olmak üzere yapışmaz tencereyi “niş” olarak tanımlar.
Lamarita, “Çırpılmış veya kızarmış yumurta, krep ve kızarmış tofu yapışmaz tavalarda yemek pişirmek için mükemmeldir.” “Bu yapışkan yiyecekler tavada kalıntılar bırakmadan tamamen çıkmalıdır. Yapışmaz tavalar popüler, temizlenmesi kolay ve uygundur ve her aşçının bir tane olmasını tavsiye ederim.”
Yüksek ısıyı işlemek, fırına yerleştirilecek veya kuvvetli bir şekilde temizlemek için tasarlanmamıştır. Bir tava yapışmazını yapan kaplama, belirli yiyeceklerle veya pişirme teknikleriyle karşı karşıya kaldığında daha hızlı bozulabilir.
Peki, yapışmaz tencerede hangi yiyecekler asla pişirilmemelidir? Şef Lamarita’nın uyardığı beş şey.
Tarafsız teknoloji içeriğimizden ve laboratuvar tabanlı incelemelerimizden hiçbirini kaçırmayın. CNET ekle tercih edilen bir Google kaynağı olarak.
1. Çoğu et ve balık
Biftek, domuz pirzolası, tavuk veya balık üzerinde uygun bir sear almak, yapışmaz bir tavada imkansızdır.
Birincisi, dışarıda sallanma gerektiren veya isteyen yiyeceklerdir. Biftek, tavuk göğsü veya bir parça somon gibi iyi bir renkle derin, karamelize bir kabuk ararken, yapışmaz bir tavadan istediğiniz rengi alamazsınız. Yapışmaz, istenen kabuğa ulaşmak için gereken yüksek ısıyı tolere etmek için yapılmamıştır ve yüzeyi, tavadaki kaplama nedeniyle bu kabuğu geliştirmeye yönelik değildir.
2. Çoğu sebze
Dökme demir sebze pişirmek için idealdir.
Et gibi, sebzelerin maksimum lezzet için küçük bir karaktere ihtiyacı vardır ve sadece yapışmaz bir tava ile alamazsınız. Kabak, havuç, soğan, kuşkonmaz ve bok choy için, en iyi sonuçlar için paslanmaz çelik veya dökme demir tavaya ulaşın.
3. Karamelize yiyecek
Bir dökme demir tava veya paslanmaz çelik tava, bir soğanı düzgün bir şekilde karamelize etmek veya bir yaprak (karamelize yiyeceklerin artık parçaları) oluşturmak için en iyisidir.
“Yaprak” ı biliyor musunuz? Searing’den sonra tavada kalan karamelize, kabuklu yiyecekler (ve mutluluk), önce tava sosları yapmak için kullanılır, daha sonra bu güzel, lezzetli bir tavaya dahil edilmez.
4. Oldukça asidik gıdalar
Domates ve şarap veya sirke bazlı soslar gibi yüksek asit gıdalar yapışmaz bir tavanın yüzeyini aşındırabilir.
Yapışmaz tavalarda yüksek asidik yiyecekler pişirmek iyi bir fikir değildir. Asidik yiyecekler, domates sosu veya tavada kızarmış lahana gibi yüksek sirke oranına sahip bir tabak veya pişirme işleminde limon suyu bulunur. Lamarita, “Ratatouille, yapışmazda pişirmeyeceğim bir yemek.” “Bu tarifteki asitler ve diğerleri zamanla hassas yapışmaz yüzeyi aşındıracak.”
5. Kızartma, çorbalar, soslar
Çince karıştırma veya hassas bir sos gibi sürekli karıştırma veya çırpma gerektiren tarifler, yapışmaz bir tava için iyi aday değildir.
Yüzeyi yıpratmanın aynı çizgileri boyunca, gıdaları veya makul miktarda karıştırma gerektiren yemeklerden kaçının. Bir karıştırma, sos veya çok fazla savurma ve karıştırma gerektiren bir tabak, yüzeyi hızlı bir şekilde yıpratabilir. “Yapışmaz yüzeylerin nihayetinde, uygun kullanımla bile yıprandığını görüyorum, neden bu süreci hızlandırıyorsunuz?”
Daha fazlası için işte Teflon Pons’un Güvenli olup olmadığını nasıl anlarsınızve her türlü artıkları yeniden ısıtmak için eksiksiz bir rehber.
