Ritüel ile deneyimlenmediyseniz şarap servisi korkutucu hissedebilir. Bu küçük ilk dökülmeden sonra dönen, koklama ve kibar onay, tiyatro veya basit bir tat testi gibi görünebilir. Bununla birlikte, bu ön örnek belirli bir amaca hizmet eder: şarabın kalitesini doğrulamak.
İlk dökme, şarabın şımarık olup olmadığını tespit etmenizi sağlar. Şişeler kötü depolama koşulları veya arızalı mantarlar nedeniyle bozulabilir, bu da “mantarlı” şarap olarak bilinen şeyle sonuçlanır. Bu kusurlu şarap tipik olarak ıslak karton veya küfü anımsatan küf kokuları yayar ve şarap üreticisinin vizyonu gibi bir tadı yoktur. Tatma öncesi hızlı bir aroma kontrolü, sunucu tam bardakları dökmeden önce sorunların belirlenmesine yardımcı olur ve ne kadar büyük veya küçük olursa olsun yatırımınızı korur.
Bu nedenle, şarabı yudumlamanıza bile gerek yok, ama eğer yaparsanız sorun değil. Bilinen bir şarap içicisi olduğunuzu göstermek istiyorsanız, sadece büyük bir dönen koklama verin, çünkü kötü bir şişe genellikle koku ile tespit edilebilir. Ancak bu esnek, ancak kötü bir şişeyi nasıl koklayacağınızı biliyorsanız değerlidir.
Tahmini Şişelerin% 1 ila% 7’si mantar – Bunun aşağıda ne anlama geldiğini açıklayacağız. Neye bakacağınızı, tat ve kokuyu bilmek, problemler için şarabı incelerken anahtardır. Corked şarap ve kötü bir şişeden iyi bir şişe nasıl anlatmak için tam bir kepçe almak için uzmanlara döndük. İşte bilmeniz gereken her şey.
Corked şarap nedir?
Ünlü Vinnie Miliano, “Karşılıklı bir şarap, hasat, üretim veya hatta nakliye sırasında mantar, şişe veya şarabın kendisini kirleten trikloroanizol veya TCA adı verilen bir bileşikten kaynaklanıyor.” Dedi. Waldorf Astoria Chicago.
Corked şarap bir restoran şarap mahzeni veya kendi koleksiyonunuzdan gelebilir.
TCA genellikle mantarlarda mantar olarak bulunur, ancak kendisini şarap imalathanelerinde bulunan pestisitler, koruyucular ve temizlik ürünlerinde de sunabilir. Fıçılar ve karton kutular, yüksek kaliteli kontrol standartları titizlikle uygulanmış olsa bile “kontaminasyon” kaynakları olabilir.
Miliano, “Corked bir şarap tüketmek için zararlı değil, ancak içmek kesinlikle hoş değil ve kesinlikle deneyimden uzaklaşacak.” Dedi.
Akşam yemeği hizmetinin geçici garipliğine ve bozulmasına rağmen, tadı eşit olmayan bir şey göndermek sorun değil. Sonuçta, kendinizi ve sevdiklerini tedavi etmek için zor kazanılmış parayı atıyorsanız, akşamın gitmesini istemezsiniz, iyi, ekşi.
Miliano’ya ve içecek operasyon müdürü Courtney Cheney’e sorduk. Okyanus başbakanıbir şarabın mantarlı olup olmadığını ve sorunu bir sommelier veya sunucu ile işaretlemenin uygun protokolünü nasıl anlayacağınızı açıklamak. (Daha fazla şarap ipucu için, bütçe şişelerini bulmak için bir sommelier’in en iyi ipuçlarını okuyun ve her tür açık şarabın nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını görün.)
Bir şarabın mantarlı olup olmadığını nasıl anlarsınız
Corked şarap ıslak karton veya nemli bir bodrum gibi küf gibi kokabilir.
Bir şarabın mantar olup olmadığını tespit etmek için tipik olarak iki acil gösterge vardır: aroma ve tat. Miliano, “Bir mantarlı şarap, ıslak karton kokuları, bağlılık veya nemli bir bodrum gibi koklayacak.” Dedi. “Tadı varsa, tadı beklenen meyve ve yapıdan yoksun, tadı sessiz veya tatsız olabileceğini fark edeceksiniz.”
Cheney, bu kesin açıklamaları yineliyor ve mantarlı bir şarabın “meyveliğe sahip olmayacak ciddi vakalarda farklı bir büzülme ile düz bir şekilde tadı olacağını” da ekliyor.
Ve kişi, bazı tanen ağırlıklı çeşitlerin diğerlerinden daha fazla kıvrılmaya eğilimli olduğuna inanabilirken, TCA ayrımcılık yapmaz. Cheney, “Bununla birlikte, meşe yaşlanmasına eşlik eden daha güçlü aromatikler nedeniyle, yıkık olmayan şaraplarda mantar lekesini tanımak daha kolaydır.” Dedi. “Onun [also] Geleneksel mantarlarla şaraplarda meydana gelme olasılığı daha yüksek. “
Devamını oku: Bir Wine Professional’ya açık kırmızı şarabın buzdolabında daha uzun sürüp sürmediğini sorduk
Corked şarabı nasıl geri gönderilir
Mantarlı bir şişe şarap göndermekten çekinmeyin.
Corked bir şişeye rastlarsanız, eğitimli bir şarap uzmanı veya bar yöneticisi muhtemelen talihsiz durumu düzeltecektir. “En iyi yaklaşım en basit olanıdır,” dedi Miliano. “Sunucunuzu veya sommelierinizi kibarca bilgilendirin. Suç alınmayacak ve çoğu misafirperverlik profesyonelinin durumu zarif bir şekilde ele almak için eğitiliyor.”
Bu, şişeyi veya camı değiştirmeden önce şarabın kendilerini tatmayı içerebilir. Tamamen emin değilseniz, bir açıklama ve/veya son onay için uzman damaklarına da güvenebilirsiniz.
“Bir zamanlar harika bir rioja vakası vardı,” dedi Miliano, şu anda “utanmış veya kızgın hissetmeye” gerek olmadığını da söyledi. Kalite doğrulaması sadece sürecin bir parçasıdır ve ek envanterin etkilenip etkilenmediğini belirlemek için önemli bir adımdır.
Cheney, “Sunucunuzda şişeyi açan sunucunuzda sunulması gereken mantarları da kontrol edebilirsiniz.” “Eğer küf kokuyorsa ve nemli kokuyorsa, muhtemelen mantarlıdır.” Tabii ki, herhangi bir geri dönüş varsa, yemeğinizden sonra restoran yöneticilerine veya sahiplerine daha yükseğe çıkarın. Bu, yüzleşmeyi önlemek için e -posta yoluyla yapılabilir.
Devamını oku: Şarap ekleyebileceğiniz 7 şaşırtıcı tarif
Şarap için hiçbir şey
Tuzuna değer herhangi bir restoran, bir mantar şişesi yerine ücretsiz olarak yerini alacaktır.
Cheney, şarap kabuğu kavramını en iyi şekilde tamamladı: “Cork Taint, şaraplarda doğal olarak oluşan bir arıza, bu nedenle çoğu restoran şişeyi daha fazla soru veya şarj olmadan değiştirecek.”
Saldırgan bir SIP şanssız olsa da, muhtemelen o gün başınıza gelecek en kötü şey olduğunu unutmayın. Kabul et, bunun hakkında bir şeyler söyle ve devam et. Kimsenin hatası (şarap üreticisi bile değil) ve harcadığınız her dolara değecek stressiz, lezzetli bir yemeği hak etmekten daha fazlası.
