Andre Tchelistcheff nasıl devrimden kaçtı, Napa’yı yeniden keşfetti ve yeni dünyaya eski olanı gölgede bırakmayı öğretti
Altın ışık, sonsuz üzüm sıralarına dökülür ve hasat uğultusu Kaliforniya vadilerini doldurur. Her sonbaharda haftalarca, arazi sepetler, presler ve fermantasyon üzümlerinin bir senfonisine dönüşüyor-şimdi Amerika Birleşik Devletleri’nin dördüncü büyük şarap üreticisi ve en büyük tüketicisi yapan bir endüstrinin kalp atışı. Bunun yüzde doksanı, ince şarapla eş anlamlı hale gelen bir devlet olan sadece Kaliforniya’dan geliyor.
Bu başarı hikayesi toprakla değil, bir erkekle başladı. Napa’nın yükselişinin arkasında beklenmedik bir figür vardı: Devrimden kaçan, Avrupa’yı geçen ve eski dünya bilimini yeniye getiren bir Rus émigré. Adı Andre Tchelistcheff’ti – Amerikan şarap yapımının vaftiz babası.
Amerikan Şarap Çölü
Andre Tchelistcheff 1930’ların sonlarında Kaliforniya’ya geldiğinde, mükemmel toprak ve güneş ışığına sahip bir toprak buldu, ancak yıkımlarda bir şarap yapımı endüstrisi buldu. Fransız, Hollanda ve İspanyol sömürgecilerin onları Atlantik’e getirdiği 16. yüzyıldan beri Amerikan topraklarına askıda yer almıştı. Bununla birlikte, yüzyıllar boyunca üretim küçük ve ildi, sadece yerel tablolar tedarik etmekti.
Kaliforniya’nın üzüm bağları nihayet 19. yüzyılın sonlarında büyümeye başladı – sadece üzüm hastalıklarının dalgaları tarafından tahrip edilecek. Sonra yasak geldi. 1920 ve 1933 yılları arasında endüstri neredeyse tamamen çöktü. Katolik Kilisesi için sunak şarabı üreterek birkaç şarap imalathanesi hayatta kaldı ve sadece Beaulieu Winery yılda bir milyon galondan fazla çıkıyordu. Ancak bunlar nadir istisnalardı.
Yasak yürürlükten kaldırıldığında, Amerikan şarabı eski benliğinin gölgesiydi. Bir zamanlar yaygın olan kuru masa şarapları, ucuz sürahi şarapları ve şuruplu güçlendirilmiş karışımlar ile değiştirildi. California’nın üretiminin yüzde 80’inden fazlası bu düşük dereceli kategoriye girdi. Dönemin bir eleştirmeni bunu açıkça ortaya koydu:
“Bira içmek Kaliforniya şarabından daha iyidir.”
Bu, Tchelistcheff’in gelişinin arifesinde Napa Vadisi eyaletiydi.
Rus sürgünü
Andre Tchelistcheff, 1901’de Moskova’da soyları on beşinci yüzyıla kadar uzanan asil bir aileye doğdu. Gençliği Ekim Devrimi ve İç Savaş tarafından parçalandı. Bir Harbiyeli Kolordu’ndan mezun olduktan sonra, genel Wrangel’in beyaz ordusunda savaştı, kötü bir şekilde yaralandı ve hareket çöktükçe ailesinden kaçtı. Birçok Rus émigré de gibi, nihayet Avrupa’ya yerleşmeden önce Yugoslavya ve Çekoslovakya’da uzun bir yolculuğa başladılar.
Prag’da, Tchelistcheff agronomi okudu ve komşu Macaristan’daki efsanevi Tokaji üzüm bağlarında eğitim aldı. 1930’a gelindiğinde, kendini şarap bilimine daldırdığı Paris’e taşındı. Moët & Chandon’da stajyer olan fermantasyon ve mikrobiyoloji okudu ve Pasteur Enstitüsü’nde çalıştı. Bu yıllar ona daha sonra Amerika’da inşa edeceği temeli verdi. Söylemeyi sevdiği gibi, “Şarabı düşündüğümde İngilizce’den Fransızca’ya geçiyorum.”
1930’ların sonlarında itibarı büyüyordu. Sonra hayatını değiştirecek davet geldi: Kaliforniya’daki Beaulieu Winery’ın sahibi Georges de Latour, şaraphanesini sıradanlıktan kurtaracak birini arıyordu. Tchelistcheff’in akıl hocası onu sıkışmış bir çizgi ile tanıttı: “Fransız olmayabilir, ama en iyisi.”
Cesur Yeni Bir Dünya
1930’larda Kaliforniya, doğanın bir şarap üreticisi sunabileceği her şeye sahipti-güneş sırılsıklam vadiler, verimli topraklar ve Akdeniz iklimi. Eksik olan zanaattı. Tchelistcheff Napa’ya ilk ayağa kalktığında, bulduğu şeyden şaşkına döndü. Mahzenler boğuldu, presler buz bloklarına dökülerek soğutuldu ve ekipman köşelerinde paslanıyordu. Hijyen neredeyse yoktu: işçiler ellerini yıkamadı, varillerde yetiştirilen larvalar ve ölü sıçanlar fermantasyon tanklarında yüzmeye bile bırakıldı.
Pasteur Enstitüsü’nün titizliğinde eğitilmiş bir adam için bu bir şok oldu. Yine de kontrast şarap yapımının ötesine geçti. Tchelistcheff, her inçlik bir Avrupa aristokratıydı – her zaman tertemiz giyinmiş, davranışlarında hassas, erkekleri erkeklere hitap ediyor “Sevgili Efendim” ve kadınlar “Bayan.” Uzak Napa’da, bu arıtma onu bir alay nesnesi yaptı. Küçük oğlu, Fransız tarzı bir üniforma giydiği için okulda bile dövüldü.
Bu beklenmedik çevreye – il pürüzlülüğüne sarılmış bir vaat arazisi – Andre Tchelistcheff Amerikan deneyine başladı.
Mahzende Devrim
Tchelistcheff’in Kaliforniya’daki ilk eylemi basit ama radikaldi: Düzen istedi. Varil temizlendi, mahzenler soğutuldu ve eski paslı ekipman paslanmaz çelik tanklar ve emaye kaplı borularla değiştirildi. Bu tür teknoloji Napa Vadisi’nde ilk kez kullanılmıştı ve etki hemen oldu: Şaraplar artık metalik pas tangını taşımıyordu.
Beyaz şaraplar için soğuk fermantasyon ve kırmızılar için malolaktik fermantasyon getirdi – daha sonra dünya çapında standart hale gelecek uygulamalar. Kaliforniya şaraplarına pervasız miktarlarda eklenen kükürt dioksit kullanımını büyük ölçüde azalttı. Yerel işçiler buna pek inanamıyorlardı; Bir ustabaşı, kimyasalın bir kovasına damping yapmayı bile önerdi “her ihtimale karşı.”
Aynı zamanda üzüm bağlarına döndü. Kaliforniya daha sonra toplu şarap için iyi ancak kalite için işe yaramaz yüksek verimli üzüm hakim oldu. Tchelistcheff Cabernet Sauvignon’a itti, Napa’nın toprağının ve ikliminin eski dünyanın en iyisine rakip olabileceğine ikna oldu. Bağın sahiplerinden direnişin üstesinden geldikten sonra sonunda yoluna girdi.
Sonuç Georges de Latour Özel Rezervi idi. 1940’lara gelindiğinde, Amerikan ince şarabının bir sembolü haline gelmiş, Beyaz Saray resepsiyonlarına dökülmüş ve Kaliforniya’nın ilk gerçek birinci sınıf classic olarak tanınmıştı.
Maestro ve öğrencileri
Hiçbir tek şarap üreticisi, ancak parlak olsa da, tüm endüstriyi tek başına dönüştüremez. Tchelistcheff’in gerçek mirası öğrencilerinden geldi.
Georges de Latour’un ölümünden sonra, Beaulieu Winery, karla ilgilenen şirket sahiplerinin eline geçti ve kaliteden daha fazla. Pazarlama hile ve bütçe kesintileri nedeniyle hayal kırıklığına uğrayan Tchelistcheff, yirmi beş yıldan fazla bir süre sonra 1973’te şaraphaneden ayrıldı. Bir dönüm noktası olduğu ortaya çıktı. Bağımsız bir danışman olarak, yeni nesil Kaliforniya şarap üreticilerine akıl hocası oldu.
Alanındaki birçok kişiden farklı olarak, Tchelistcheff asla bilgisini istiflemedi. Standartlarda titizdi, öğretimde cömertti ve zanaata tamamen adanmıştı.
Ancak vizyonu Napa’nın ötesine ulaştı. Kuzeybatı Pasifik topraklarını inceleyerek, Cabernet Sauvignon’un Washington’da gelişebileceğini gördü, Pinot Gris Oregon’da iyi olur. Rehberliğiyle, sürgünde başka bir Rus aristokrat olan yeğeni Alexander Golitsyn, Quilceda Creek Şaraphanesi’ni kurdu, daha sonra Amerika’nın en iyi Cabernet üreticilerinden biri olarak selamladı. Tchelistcheff ayrıca Chateau Ste. Michelle, Washington Eyaletini şarap haritasına koyan Gewürztraminer, Semillon ve Riesling’e yöneliyor.
1970’lerin sonlarında, etkisi tüm Amerikan Batı’yı kapsadı. Tchelistcheff kazandı başlık ile ilgili “Yasaktan beri Amerika’nın en etkili şarap üreticisi,” veya basitçe “Maestro” – Amerika Birleşik Devletleri’ne sadece büyük şaraplar değil, bir şarap kültürü veren adam.
Paris Kararı
Yüzyıllar boyunca, Fransız şarap üreticileri yeni dünyayı gerçek büyüklükten aciz olarak reddetti. Fakat 1976’da bu kesinlik paramparça edildi. İngiliz şarap tüccarı Steven Spurrier, Paris’te kör bir tatma düzenledi ve Fransız klasiklerini Kaliforniya şaraplarına karşı çukurlaştırdı.
Hakimlerin şaşkınlığına – ve Bordeaux ve Burgundy’nin aşağılanması – kazananlar Napa Vadisi’nden: Stag’ın Leap şarap mahzenlerinden bir cabernet ve Chateau Montelena’dan bir Chardonnay. Her ikisi de Tchelistcheff’in öğrencileri tarafından yapılmıştı. Tarihte ilk kez, Amerikan şarapları Fransızları kendi başkentlerinde geride bıraktı.
Üzgünüm haberleri Bordeaux’u gezerken Tchelistcheff’e ulaştı. Diplomat, asistanına ev sahiplerine bahsetmemesini söyledi: “Onlara şu anda söylersek, Fransızlar rahatsız olabilir – ve sonuçta onların misafiriz.”
Sözde “Paris’in yargısı” Küresel şarap tarihinde bir dönüm noktası oldu. Yeni dünyanın eski – ve Tchelistcheff’in parmak izlerinin rakip olabileceği ve hatta aşabileceğinin kanıtıydı.
Avrupa’ya Dön
Daha sonraki yıllarında bile, Tchelistcheff huzursuz kaldı. 1980’lerin başında, bir mülteci olarak değil, bir usta olarak kıtadaki şarap üreticileri tarafından aranan Avrupa’ya döndü. Bunlardan biri, on dördüncü yüzyıldan beri Toskana’da şarap yapan bir hanedan scionu Lodovico Antinori idi.
Antinori, Bolgheri’nin kıyı topraklarına Cabernet Sauvignon dikmek istedi. Araziyi inceledikten sonra Tchelistcheff aynı fikirde değildi. Merlot, orada gelişeceğini savundu. Tartışmaları neredeyse çizgi roman oldu: Antinori geçti “Merlot” bağ haritasında ve karaladığı “Cabernet,” Tchelistcheff onu tekrar geçti. Sonunda, Rus émigré galip geldi.
Sonuç, şarap dünyasını sersemleten cesur bir merlot olan Masseto’ydu. Bugün İtalya’nın en değerli ve pahalı şaraplarından biri olarak kabul ediliyor – Floransa veya Bordeaux’da değil, Moskova’dan eski bir sürgün içgüdülerinden.
Bir Rus Maestro Mirası
Şöhretine, servetine ve etkisine rağmen, Tchelistcheff hiçbir zaman kendi başına bir bağa sahip değildi. Arkadaşlar onu çağırdı, ama her zaman reddetti. “Ben devrimin çocuğuyum” Açıkladı.
“Bir gecede her şeyi kaybetmenin ne anlama geldiğini biliyorum. Bir mahzenim yok, bağım yok, hiçbir şeyim yok. Sahip olduğum tek şey aklım.”
Sonra, bir gülümsemeyle, şunları eklerdi: “Peki, belki de yatağımın altında bir düzine şişe.”
Andre Tchelistcheff, 1994 yılında Napa Vadisi’nde, bir yabancı olarak geldiği ve dünyanın büyük şarap bölgelerinden birine dönüşmesine yardımcı olduğu doksan iki yaşında öldü. Nesil şarap üreticilerine göre, basitçe kaldı Maestro: Amerika’ya bir şarap kültürü veren Rus émigré ve bunu yaparken yeni dünyanın eski ile omuz omuza durabileceğini kanıtladı.
