Yapışmaz tencere bir amaca hizmet eder mutfakama her görev için sizin için bir tava olmamalı. Yanlış kullanıldığında, yapışmaz yüzeyler, et ve sebzelerin uygun kahverengileşmesini ve azaltılmasını önleyerek yemekleri mahvedebilir. Bazı gıdalar ayrıca kaplamayı tehlikeye atabilir, tavanın dayanıklılığını azaltır ve yemeklerinizi dökülen yapışmaz malzeme ile kirletebilir.
Kolay temizliği sevdiğimiz kadar, çoğu yiyecek bir paslanmaz çelikkarbon çelik veya dökme demir tava. Asla yapışmaz bir tavada pişirmemeniz gereken yiyeceklerin bir listesi için bir uzmana döndüm.
Richard Lamarita Sağlık merkezli mutfak sanatlarının şef intütörüdür Mutfak Eğitimi Enstitüsü New York’ta. Lamarita, seramik de dahil olmak üzere yapışmaz tencereyi bir anlamda “niş” olarak tanımlar.
Lamarita, “Çırpılmış veya kızarmış yumurta, krep ve kızarmış tofu yapışmaz tavalarda yemek pişirmek için mükemmeldir.” “Bu yapışkan yiyecekler tavada kalıntılar bırakmadan tamamen çıkmalıdır. Yapışmaz tavalar popüler, temizlenmesi kolay ve uygundur ve her aşçının bir tane olmasını tavsiye ederim.”
Bununla birlikte, yüksek ateşle işlemek, fırına yerleştirilmek veya kuvvetli bir şekilde ovmak için tasarlanmamışlardır. Bir tava yapışmazını yapan kaplama, belirli yiyeceklerle veya pişirme teknikleriyle karşı karşıya kaldığında daha hızlı bozulabilir.
Peki, yapışmaz tencerede hangi yiyecekler asla pişirilmemelidir? Şef Lamarita’nın uyardığı beş şey.
Tarafsız teknoloji içeriğimizden ve laboratuvar tabanlı incelemelerimizden hiçbirini kaçırmayın. CNET ekle tercih edilen bir Google kaynağı olarak.
1. Çoğu et ve balık
Biftek, domuz pirzolası, tavuk veya balık üzerinde uygun bir sear almak, yapışmaz bir tavada imkansızdır.
Birincisi, dışarıda sallanma gerektiren veya isteyen yiyeceklerdir. Biftek, tavuk göğsü veya bir parça somon gibi iyi bir renkle derin, karamelize bir kabuk ararken, yapışmaz bir tavadan istediğiniz rengi alamazsınız. Yapışmaz, istenen kabuğa ulaşmak için gereken yüksek ısıyı tolere etmek için yapılmamıştır ve yüzeyi, tavadaki kaplama nedeniyle bu kabuğu geliştirmeye yönelik değildir.
2. Çoğu sebze
Dökme demir sebze pişirmek için idealdir.
Et gibi, sebzelerin maksimum lezzet için küçük bir karaktere ihtiyacı vardır ve sadece yapışmaz bir tava ile alamazsınız. Kabak, havuç, soğan, kuşkonmaz ve bok choy için, en iyi sonuçlar için paslanmaz çelik veya dökme demir tavaya ulaşın.
3. Karamelize yiyecek
Bir dökme demir tava veya paslanmaz çelik tava, bir soğanı düzgün bir şekilde karamelize etmek veya bir yaprak (karamelize yiyeceklerin artık parçaları) oluşturmak için en iyisidir.
Searing’ten sonra tavada kalan karamelize yiyecek parçaları olan Fond’u her kullanmayı planladığınızda, yapışmaz bir tava measurement hizmet etmeyecektir. Tavada düşkün olmayacak. Fond genellikle tava sosları yapmak, önce eşyaları sarmak, daha sonra bu güzel, lezzetli yiyecek parçalarını almak ve sosun içine dahil etmek için kullanılır. Bu klasik teknik, uygun bir şekilde düşkünlük üretmeyi gerektirir; Bunun için yapışmaz tavalar inşa edilmemiştir.
4. Oldukça asidik gıdalar
Domates ve şarap veya sirke bazlı soslar gibi yüksek asit gıdalar yapışmaz bir tavanın yüzeyini aşındırabilir.
Yapışmaz tavalarda yüksek asidik yiyecekler pişirmek iyi bir fikir değildir. Asidik yiyecekler, domates sosu veya tavada kızarmış lahana gibi yüksek sirke oranına sahip bir tabak veya pişirme işleminde limon suyu bulunur. Ratatouille, yapışmazda pişirmeyeceğim bir yemek. Bu gıdalardaki asitler zamanla hassas yapışmaz yüzeyi aşındırır.
5. Kızartma, çorbalar, soslar
Çince karıştırma veya hassas bir sos gibi sürekli karıştırma veya çırpma gerektiren tarifler, yapışmaz bir tava için iyi aday değildir.
Yüzeyi yıpratmanın aynı çizgileri boyunca, gıdaları veya makul miktarda karıştırma gerektiren yemeklerden kaçının. Bir karıştırma, sos veya çok fazla savurma ve karıştırma gerektiren bir tabak, yüzeyi hızlı bir şekilde yıpratabilir. Yapışmaz yüzeylerin nihayetinde, uygun kullanımla bile yıprandığını görüyorum, neden bu süreci hızlandırıyorsunuz?
