Sabah kahvenizi kutsal bir ritüel veya sadece bir kafein dağıtım sistemi gibi davranıyorsanız, kimse kötü bir fincan istemez. Kahveniz her sabah bir kumarsa – bazen harika, bazen sulu, bazen acımasızca güçlü – sorun fasulye değil, bu sizin yönteminizdir.
Şimdi, eğer sadece bir Kiş Bir makinede, bunu dışarıda oturtabilirsiniz; Tutarlılık tam anlamıyla ödediğiniz şeydir. Espresso millet, takip etmek için kendi kurallarınız var. Ancak bir damlama makinesi, Fransız pres veya dökme kullanan herkes için tahmin etmeyi bırakmanın zamanı geldi.
Tarafsız teknoloji içeriğimizden ve laboratuvar tabanlı incelemelerimizden hiçbirini kaçırmayın. CNET ekle tercih edilen bir Google kaynağı olarak.
Sürekli olarak muhteşem bir fincanın sırrı hiç bir sır değil. Muhtemelen su sıcaklığı ve en önemlisi kahvenin suya oranı gibi göz ardı ettiğiniz küçük ayrıntıları çivilemekle ilgilidir. Sabahınızı terk etmeyi bırakın ve bunu nasıl yapacağınızı öğrenin.
Birkaç faktör kahvenizin lezzetini etkiler, ancak belki de suyun zeminlere oranı kadar değil. Kahve yapım cihazınıza ne koyduğunuz konusunda telaşlı olmak, hem kalite hem de hassas ölçüm açısından, sonucu önemli ölçüde etkiler.
Sizin için mükemmel bir kahve başka biri için aynı olmayabilir, ancak bilgi ile donatılmış olabilir, benzersiz zevkinize en uygun tutarlı bir fincan elde etmek için daha iyi deney yapabilirsiniz. “Altın oranı”, onu etkileyen değişkenler ve bir uzmandan gelen diğer en iyi uygulamaları daha iyi anlamak için, kurucu ortağı ve eğitim direktörü Kaleena Teoh ile konuştum. Kahve Projesi New Yorkonun içgörü için.
Altın oranı nedir?
Altın oranı hedefliyorsanız, her 15 veya 16 ons su için bir ons kahve kullanın.
“Altın oranı”, demleme işleminin başında supreme su ve öğütülmüş kahvenin supreme oranlarını ifade ederek tam aromalı, dengeli bir bardak ile sonuçlanır.
” Özel Kahve Derneğikullandığımız yönergeleri hemen hemen yöneten uluslararası bir kuruluş, 15 ila 1 ila 20 ila 1 oran“Teoh’a göre.” Kelimenin tam anlamıyla kahve telvesi miktarına karşı su miktarını ifade eder, “diyor” ve daha sonra sonuçta ortaya çıkan hacim tamamen ne tür bir sisteme bağlı olarak değişebilir, “otomatik damlama, Fransız pres veya dökme.
Altın oranı hacme değil, ağırlığa dayanmaktadır
Bu oranın hacme değil ağırlığa dayandığını belirtmek gerekir. Kahve kepçeleri belirli bir makine türü için belirli bir öğütme boyutu için kalibre edilebilirken, oranın etkinliği daha kesin bir ölçüme dayanır. Bir çorba kaşığı, ince espresso tozu, geleneksel ön plan kahvesi veya kaba soğuk demleme alanlarından bahsediyor olun, potansiyel olarak farklı bir kahve tutar.
Bu hassas oranın amacı, aşırı aktarma veya aşırı ekstrasyonu ortaya çıkaran ve süt veya şeker gibi ilaveleri destekleyebilen ve büzülmeyi ortaya çıkaran yüksek asitlik olmadan gerçek kahveyi tatmak için uygun mukavemettir.
“Şahsen, 16 ila 1 oran yapıyorum,” diyor Teoh, “15 ila 20 aralıkta supreme olarak lanse edildi. Bence güzel, çok güçlü değil ve başlamak için iyi bir yer.” Bu oran, bir şeyler ekleseniz bile kahvenin tadına bakmanızı sağlar.
Suyu temsil eden orandaki sayı ne kadar yüksek olursa, ortaya çıkan demleme daha yumuşak (veya zayıf). Yani, kahvenizi siyah alırsanız, 17 veya 18 gibi biraz farklı bir oran düşünebilirsiniz. Hafif ve tatlı içerseniz daha güçlü bir kahve için 15 ila 1 oranını deneyebilirsiniz.
Diğer faktörler, oranın ne kadar etkili olduğunu etkiler
Bira kahvesi söz konusu olduğunda nüans sıkıntısı yoktur.
Optimum bir bardak sağlamak için tek başına oran yeterli değildir. Aşağıdaki unsurlar da demlenmiş kahvenin sonucunda önemli bir rol oynamaktadır.
Öğütme boyutu
Öğütmenin büyüklüğü, kahvenin nasıl çıkarıldığı konusunda hayati bir rol oynar. Geleneksel, toprak öncesi kahve tipik olarak çoğu damla kahve makinesi için tasarlanmış bir “orta” öğütme vardır, ancak bu tüm yöntemlerde her zaman uygun değildir. Teoh’a göre, bir Fransız basını tipik olarak “deniz tuzu gibi” daha kaba bir öğütme gerektirirken, dökme süpermarket raflarında bulabileceğinizden biraz daha ince bir eziyetten yararlanabilir.
Sıcaklık
Su, 195 ila 205 Fahrenheit arasında herhangi bir yerde öğütülmüş kahveye çarpmalıdır.
Sıcaklık ayrıca kahvenin nasıl çıkarıldığını etkiler. “Su kahveye çarptığında, çıkarmaya başlayacak,” diyor Teoh, “soğuk ister sıcak olsun.”
Soğuk demleme kendi büyülü şey, ama sıcak kahve söz konusu olduğunda, supreme bir sıcaklık aralığı var ve – haber flaşı – kaynamıyor. “195 ila 205 Fahrenheit, SCA’nın önerdiği şeydir,” diyor Teoh, ekstraksiyonun kahvedeki belirli lezzet bileşiklerini en üst düzeye çıkaracak ve hala içmek için uygun bir sıcaklık koruyacak şekilde gerçekleştiği bir sıcaklığa izin veriyor.
Çalkalanma
Ajitasyon, ekstraksiyon sırasında gerekçelerin hareketini ifade eder. Teoh, “Kahve çıkarılırken ne kadar ajitasyon verirseniz, demleme sırasında o kadar konsantrasyon meydana gelir.” Ajitasyon, demlenmiş kahve için standart makinelerde sınırlıdır, ancak Fransız basın ve dökme yöntemlerinde rol oynar.
Varsayalım ki çeşitli damla kahve makineleri ve kahve telvesi ve kişisel beğeniniz için sonuçlarla her zaman biraz sıkışmış. Bu durumda, sinirli olabilen, ancak demleme sürecinin bu yönüne yardımcı olabilecek dökme gibi bir şeyle nerdy almayı düşünmenin zamanı gelmiş olabilir.
Filtre
Kullandığınız filtrenin nihai sonuç üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Kullandığınız filtre, ekstraksiyon işlemi sırasında olanlar ve fincanınıza gelenler arasındaki son bariyerdir. Teoh, “Farklı filtrelerin farklı gözenek boyutlarına sahip, belirli öğelerin geçmesine veya geçmesine izin veriyor.” “Metallic filtreler tüm çözünürlere ve bazı çözünürlere izin verecek,” diyor, “bir kağıt filtresi tüm bu çözülmeleri tutarak dimension çok temiz bir fincan verebilir.” Kararsızlar, kahve ve kahvede bulunan doğal yağların küçük granüllerine atıfta bulunabilir.
Biri diğerinden daha iyi olmak zorunda değildir; Bu bir tercih meselesidir. Yağ, kahveye ek vücut verebilir, ancak görsel veya dokusal olarak herkes için her zaman arzu edilmez.
Bir kahve uzmanından en iyi uygulamalar
Altın orandan en iyi şekilde yararlanmak için TEOH, günlük demlemenizde fark edilebilir bir fark yaratabilecek uygulamalar önerir.
Ölçüm
Altın oranı çivilemek için kahvenizi ölçmek için hacim yerine ağırlık kullanın.
Altın oranı ağırlığa dayanır, bu nedenle kahve telvesi için 16 ila 1 su dengesini elde etmek için bir ölçek önerilir. Teoh, zeminlerden suya ve hatta espresso durumunda ortaya çıkan demleme, “Bir tür tutarlılık olmasını sağlamak için çoğu kahve dükkanında her şey tartılıyor. Kahve oyununuzu yükseltmek konusunda ciddiyseniz, ölçek ilgili bir yatırımdır ve pahalı bir yatırımdır.
“Bira fabrikasına mantıklı gelen herhangi bir ölçüm birimi, her gün demleme boyunca bir tür tutarlılık olması hiç yok,” diyor Teoh, “göz küresi IT” yöntemi için kötü haber, ancak mutfak ölçeğinin sadece bir gadget olduğu için iyi olanlar için iyi. Bununla birlikte, bir çorba kaşığı veya kahve kepçesi ile hacimle ölçmeye kararlıysanız, sizin için en iyi sonucu belirlemesi için deney ve hassasiyet tavsiye eder.
Kahve Kalitesi
Doğal olarak, daha iyi bir fincan kahve, ölçüm sistemi ne olursa olsun daha iyi kahve ile başlar. “Taze fasulye her zaman daha iyi tadı olacak,” diyor Teoh. Yerel bir kavurmaya gidin ve taze kavrulmuş kahve alın. “Tatma notlarına bakın, kavurma personeliyle konuşun ve daha koyu bir kızartmada olduğu gibi hafif bir kızartma kahvesi veya daha fazla çiçek ve meyveli notalarda olduğu gibi parlak ve asidik bir şey isteyip istemediğinizi belirlemek için farklı karışımlar tadın.
Öğütücü
Teoh’a göre, çapak öğütücü, iyi bir yatırımdır.
Ölçekten daha fazla ve kahve makinesinin kendisinden daha fazla olan Teoh, kahvenizin kalitesini gerçekten etkileyebilecek bir cihaz tavsiye ediyor. “En iyi yatırım aslında öğütücü” diyor. “İşini yapabilecek bir kahve makinesi alın. En pahalı olanı olmak zorunda değil. Ama çapak öğütücü aslında mükemmel bir yatırımdır” diyor. İdeal olarak, daha ucuz bir modelde olduğu gibi, öğütmenin ne kadar iyi olduğunu belirlemekten tahmini alan ayarlara sahip bir öğütücü istersiniz.
Teoh, “Az önce bir kahve satın alıyorsanız ve taze öğütmeye devam ettiyseniz, fincanda oldukça büyük bir fark göreceksiniz” diyor.
Tutarlılık
Son olarak, en önemli faktör, yukarıdakilerin tümü ile birleştiğinde, kendinizi düzenli olarak takip edemeyeceğiniz ürünlere veya süreçlere bağlı kalmamak tutarlılıktır. Teoh, “Sadece sizin için uygun olan ve her gün kullanabileceğiniz bir yöntem kullanın, çünkü çok fazla ve çok karmaşıksa, durduracaksınız” diyor.
Belirli bir oran, belirli bir fasulye veya belirli cihazlarla olsun, “rahat olduğunuz ve tutarlı bir şekilde yapabileceğiniz bir şey seçin”. “Ve sonra onunla oyna,” diyor. “Beğendiğiniz bir şey bulana kadar deneyin.”
