banner595

Lezzetin Adresi Zeki Gülhan Restorant

Samsun'da Osmanlı Mutfağı ve pide çeşitleri ile yemek sektöründe hızla yükselen Zeki Gülhan Restorant, Samsunluların damak lezzetine hitap etmede iddasını sürdürüyor.

Lezzetin Adresi Zeki Gülhan Restorant

Samsun'da Osmanlı Mutfağı ve pide çeşitleri ile yemek sektöründe hızla yükselen Zeki Gülhan Restorant, Samsunluların damak lezzetine hitap etmede iddasını sürdürüyor.

16 Mart 2016 Çarşamba 15:52
banner625
banner605
*Sizi kısaca tanıyabilirmiyiz ?

İsmim Zeki Gülhan, 1971 samsun doğumluyum.1998 yılında aile şirketi olan Gülhan restaurantla yeme içme hayatına atıldık. 2011 yılı nisan ayında Ondokuz mayıs sanayi sitesinde kendi adını koyduğu Zeki Gülhan restorantta hizmete başladım. 2,5 yıllık bu sürecin ardından 2. şubemize dereköy bahçesinde iki arkadaşla birlikte Zeki Gülhan restaurant olarak hizmet vermekteyiz. Dereköy bahçesinde 2 katlı olarak hizmete devam eden Zeki Gülhan restorant, bay bayan mescit alanı, çocuk oyun parkı ve 18 kişilik personeliyle en iyi hizmeti veriyor.
*Sizin Gözünüzle Zeki Gülhan restaurantı bizlere tanıtırmısınız ?
Biz dilimizin döndüğü, elimizin ürettiği süreçte kendi bildiğimizin en doğrusunu yapıp, kültür mirasını ve damaklardaki vazgeçilmez bu lezzetleri devam ettirmeye çalışıyoruz. Zeki Gülhan restaurant her geçen yıl zamana karşı gittikçe yenik düşen örf ve adetlerini mutfağında korumayı başaran restauranttır. Tencere yemeklerimizi kuzunide ve bakır tencerede yapıyoruz. Bu anlamda olabildiğimizce titiz davranmaya çalışarak misafirlerimizin güvenini boşa çıkarmamaya gayret gösteriyoruz. Dereköy bahçesinde bulunan şubemizde 2 katlı olarak hizmet veriyor aynı zamanda restorantımızda bay bayan mescit alanı, çocuk oyun parkı ve 18 kişilik personeliyle en iyi hizmeti veriyor.



*Kaç kişilik ekiple çalışıyorsunuz ?İş bölümlerinden bahsedermisiniz ?

Mevcut işletmemizde yaklaşık 18 personelimiz bulunmaktadır. Bölüm olarak bünyemizde ise; sulu yemek, ızgara çeşitlerimiz ve Samsunun olmazsa olmaz pidesi, klasik tava yemeklerimiz mevcutur.

*Şuan en çok hangi yörenin mutfağını seviyorsunuz ?

Önceliğimiz tabiki Osmanlı mutfağı ve bunun yanında kendi kültürümüzde ağır basabiliyor. Samsunun olmazsa olmazı dediğimiz pidelerimiz dışardan gelen misafirlerimiz için bile vazgeçilmez lezzet haline geldi. Özellikle pazar günleri pide ağırlıklı geçen günlerden biri. Yöremize ait lezzetlerin Zeki Gülhan restaurant mutfağından çıkmış olması ayrı bir lezzet.

*Hizmet ve Kalite politikalarından bahsedermisiniz ?

Benim anlayışım şu öncelikle bildiğim işi yapmak. Bilmediğim hiçbirşeye uzanmam. Mesela balıkla hiç aram yok bilmiyorum seçiminden dahi anlamam.Ama et hususunda, osmanlı yemeklerinde, aynı zamanda pidede oldukça iddalıyız.Felsefemiz herzaman 1.sınıf malzeme kaliteli üründür.



*Zeki Gülhan restaurantı diğer restaurantlardan farklı kılan nedir ?

27 yaşında bu mesleğe girdiğimde ilkem şu oldu ; bir müşteri olarak işletmeye gittiğimizde ne bekleriz güzel yüz, temizlik,hizmet,lezzet sunulmak.İşimizi severek yapıyoruz ve sevgimizi sunumlarımızla

*Herhangi bir ödül var mı?

Ödüllü bir ortamımız olmadı. Ama kişisel olarak burda çalışan arkadaşlarımızın katılmış olduğu yarışmalar oldu. Onlarında kendilerince dereceleri var. Ama işletme olarak böyle bir şeyimiz olmadı.

*Zeki Günhan restorant olarak müşterilerinizin memnuniyetini sağlamak adına uygulamış olduğunuz stratejileriniz neler?

Kendimi müşterilerimizin yerine koyarım. Gittiğinizde ne beklerseniz onları sunmaya çalışıyorum.

*Başarının sırrı ne sizce?

Çalışmak, sevmek,çalışmak.

*Farklı lezzetler denemek gibi düşünceniz veya projeleriniz var mı?

Tesadüfi bir karşılaşma olur çok severiz farklı kılarız anca öyle. Çünkü çeşit anlamında zaten yeterince çeşitimiz var. Mühim olan aşırı çeşitten ziyade hakim olacağınız kadar çeşit, İnsanlara en kalabalık anda bile sunacağınız lezzet birebir aynı olmalı.

*Herhangi bir organizasyonunuz var mı?

İşletme anlamında mutfakta mutfak şefimiz, mutfak şefinin altında birim şefleri var. Her birimin pidenin, tavanın, ızgaranın bunlarında üzerinde tekrar mutfak şefimiz var. Salonda da aynı şekilde salon şefimiz, altında garsonlarımız, garsonlarımızın altında komilerimiz var. Kasa görevlimiz var. Bir de hem işletme müdürlüğü hem de işleveren olarak ikisini bir kendim götürüyorum. Koordineyi böyle sağlıyoruz. Baktığınızda çok profesyonel gibi olmayabilir ama o da kendi titizliğimizde olsa gerek. Şu anda çalıştığımız arkadaşlarımızın hepsi gerçekten işlerini severek yapan insanlar. Bu anlamda bu iş biraz zaman ve süreç işi. Onları yetiştirirken alttan yetiştirdiğimiz nesillerle onları başa çıkartıp kendi işimizi hafifleteceğiz. Onun biraz zamana ihtiyacı var.



*Bu olağanüstü lezzetler nasıl ortaya çıkıyor?

Malzemelerimizi özenle seçiyoruz.Mutfaktaki Yetişebileceğimiz kadar ürüne giriyoruz.Oldukça titiziz bu konuda.Ayrıca sadece benimle olmuyo çalışan arkdaşlarımız işlerini severek yaptıkları için bunu lezzetlerede aktara biliyorlar.Çok şükür şuan sevdiğimiz işi yaptığımız için bu noktadayız.

*Mutlaka tadına bakmalısınız diyebileceğiniz spesiyellerinizden bahsedermisiniz ?

Herbölümde birbirinden lezzetli menülerimiz bir ayrım yapamıyorum pidede kürek sapı diye adlandırdığımız kapalı kıymalımız var.Gevrekliğiyle damaklarda tadını bıraktıran iddalı olduğumuz menümüzdür.Karışık peynirli pidemiz özellikle tadılmalı diyebileceğimiz lezzetten birisi manda peyniriyle karışımı hazırlanan iddalı olduğumuz pide çeşitimizdir.Ayrıca ıspanaklı pastırmalı pidemizde talep gören kapalı pidelerimiz arasındadır.Açık pidede ise kuşbaşımız,pastırmalı gibi aslında benim için hepsi birbirinden ayrı güzellikler ayıramıyorum .Hepsinin kendine özgü tadı ve lezzeti var.Burda istediğiniz siparişi keyifle ve zevkle yiyebilirsiniz.Izgarada mantarlı et şişimiz dana etinden ustamızın özel sosu ile yapılıyor,kuzu çöp şişimiz kendine özgü terbiyesiyle hakikatten çok zevkli çok keyifli menü, saray beytimiz,susamlı beytimizde buna keza.Osmanlı mutfağında ise sebzeli kebabımız, saray kapamamız anlatılsada tadılmadan anlaşılamayan birçok çeşidimiz mevcut, zaman zaman arkdaşlarda neyiniz meşhur diye sorduğunda bir işletmenin bişeyi ortaya çıkar diye bana kızıyorlar.inanın ayırt edemiyorum,benim için her biri ayrı bir lezzet.

*Yöresel tatlılarınızdan bahsedermisiniz ?

Günümüzde yöresel lezzetler tatlar günden güne kayboluyor.Samsun yapısı itibariyle sürekli göç alan kozmopolit şehir olduğu için yöresel lezzette kaybolmaya daha hızlı ilerliyo.Bizim isteğimiz burada yöresel lezzetimizi korumak ve daim etmek.Özel Çarşamba kıvratmasıda bu lezzetlerin en başında misafirlerimize tavsiye ettiğim iddalı olduğumuz lezzettir.

*Müşteri portföyünüz nedir ?

Öncelik orta yaş ve üzerine hitap ediyor ilk etapta.ama dediğim gibi menümüze kattığımız bazı alternatif ürünlerle hedefimiz orta yaşında altına inebilmek genç kitleyede hitap edebilmek.Bu sefer oraya inemediğimiz zaman kaybolma şansınız çok yüksek.Bu konu ile ilgili projemizde ise hedefimiz dünya mutfağı oldu.

*Sektörle ilgili sıkıntılar ?

Heryerde olduğu gibi bizim sektörümüzdede malesef kalifiye eleman problemi var.Malesef bazı arkdaşlarımız bu işi geçici olarak kullanıyo kimse meslek edinmiyo veya yaptığı mesleğin hayatını ideame ettirmek kendi geçimini sağlamak için görüyo severek isteyerek yapılmıyor.Böyle olunca bizlerde bu anlamda eleman sıkıntısı yaşıyoruz.özellikle serviste mutfakta kimse öğrenmek istemiyır herkes müdür olmak istiyor.kolay yerden üst yere gelmeyi hedefliyor.Müdür olmak içinde bazı şeyleri bilmek lazım ki insanlara biligini aktara bilmeli cevabını aktarabilmelisin.

*Zeki Gülhan resaturanta gelmek isteyenlere,bu lezzeti tatmak isyetenlere neler söylemek istersiniz ?


Söylemek istediğim tek şey şu bazı şeyler anlatılmaz tadılır,söylediklerimizin doğruluğunu onaylamanız için mutlaka lezzetlerimizi tatmaya, zeki Gülhan restaurantta buluşmaya davet ediyoruz.Bir öğünde olsa bize şans vermelerini bekleriz.

SAMSUNHABER.TC DERGİSİ / ARALIK SAYISI 
Yükleniyor...
Son Güncelleme: 16.03.2016 17:10
Yorumlar
Avatar
Adınız
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
<strong>Dikkat!</strong> Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, müstehcen, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.
Avatar
emine 4 hafta önce

güzel ama pahalı

banner591